Krůta s jablky a na víně

Toto je tradiční pokrm, u kterého se schází naše rodina každý rok o Vánocích. Dá se ovšem konzumovat po celý rok.

Potřebujeme: krůtu nebo její část, špek, 2 cibule, 2 jablka, sůl, kousek másla a 2 dl bílého vína.

Krůtu prošpikujeme a osolíme. Vložíme do pekáče a zvolna pečeme. Můžeme přidat máslo, ale kdo chce mít pokrm dietnější, nemusí, chuťově vyjde nastejno. Přidáme nakrájenou cibuli a jablka a vše zvolna upečeme doměkka. Na závěr podlijeme maso bílým vínem a necháme ještě chvíli propéci. V průběhu pečení jen kontrolujeme, obracíme a občas přelijeme šťávičkou.

Jako příloha se hodí cokoli - hranolky, kaše, krokety, brambory, bramborový knedlík i rýže nebo bramborové rösti.

Krůtí prsa s hořčičnou omáčkou

 Rýži vařím v mikrovlnné troubě, ale chce to grif, takže uvařit hrnek rýže zvládne každý po svém. 1 díl rýže, 2 díly vody, osolit a prostě uvařit. Kdo dělá rýži dušenou, přidává ještě cibuli a tuk, to by zvýšilo příjem energie, proto nedusím. Ale to záleží na tom, kdo jak moc šetří kalorie. 

Než se rýže uvaří, do pánve wok dám jen 2 lžičky oleje, nakrájenou cibuli, přidám na proužky nakrájená prsa (asi 300 g), osolím a nechám orestovat. Když bylo maso zatažené a nudličky začínaly zlátnout, přidala jsem křenovou hořčici, poctivé plné lžičky a obalila v ní na pánvi ty nudličky. Závěr pokrmu je poměrně rychlý, protože hořčice se na pánvi začne přichytávat, ale to vytvoří nakonec ten správný výpek. Jen nesmí být připálený. Proto jsem přilila asi půlku šlehačky, zamíchala, šlehačka to zjemní a vznikne hustá omáčka, kterou jsem pak trochu naředila vodou a už mimo plotýnku jsem vše ještě promíchala. 

Rýže se uvařila tak akorát, protože jí stačí 20 minut, takže jsem si pokrm dala na talíř. Vařila jsem tuto variaci poprvé a čekala, co z toho vyjde. Bylo to velmi dobré překvapení.

Energetická hodnota 1 porce je 1950 kJ, 48 g sacharidů, 19 g tuků, 30 g bílkovin, 1 g vlákniny.

Velikonoční nádivka

Na Velikonoce nesmí chybět na stole jarní nádivka podle mojí babičky a další dobrůtky.

Na střední pekáč velikonoční nádivky použijte asi tuto dávku:

300 g libovějšího vepřového masa, 300 g uzeného, 5 housek, 5 vajec, 150 g másla, špetka muškátového květu, kopřivy nebo zelené bylinky, sůl.

Maso uvaříme doměkka. Nakrájíme housky a polijeme trochou vývaru. Přidáme nakrájené maso, nasekané zelené bylinky nebo kopřivy. Mimo ušleháme žloutky s máslem a solí a přidáme muškátový květ. Ušlehanou směs vmícháme do nakrájených housek s masem. Nakonec přidáme ušlehaný sníh. Pekáč vložíme do trouby a pečeme do zlatova (30 - 40 minut).

Tip: Kdo šetří kilojouly, zkuste místo másla dát pomazánkové máslo nebo přidat trochu tvarohu. Kdo nemá bylinky a kopřivy, může přidat zmrazenou zeleninu, nádivka je hezky barevná.

Vločková buchta s kefírem

 Nápad na výživný moučník, který jsem vyzkoušela, měl velký úspěch. Můžete to vyzkoušet. Možná nevypadá až tak vábně, ale chutná opravdu božsky.

Nevěděla jsem, co těsto udělá, proto jsem poprvé upekla pouze v malém pekáčku, takže mi vyšlo něco jako perník.

Ingredience: 200 g rozmixovaných ovesných vloček, 1 lžíce medu, 50 g hořké čokolády a 30 g mandlí rovněž rozmixované (obojí dohromady). 1 banánový proteinový nápoj pro chuť, lžička jedlé sody a 4 dl kefíru. Přidala jsem ještě 2 lžíce vlákniny fibroki (jablečná) a vše jsem smíchala. Pak jsem těsto vložila do pekáčku vyloženého pečícím papírem. Peklo se to asi půl hodiny, konzistenci jsem vyzkoušela špejlí. Navrch jsem udělala polevu z arašídového másla a čokolády na vaření, ale úplně by postačilo potřít marmeládou nebo pocukrovat. Med byl použit místo cukru pro diabetika, alternativou je lžíce cukru.

Linecký koláč s tvarohem

 Jak vnouček pomalu poznává svět, tak ještě neví, co pro něj budou jednou znamenat slova: babička, koláče a vzpomínky. Já už tohle vím a tak si někdy upeču pro pohodu linecký koláč s tvarohem, jaký babička dělávala. Je daleko lepší než dorty, páje, cup cake.

Recept na něj je jednoduchý: 3 díly polohrubé mouky, 2 díly tuku (másla), 1 díl cukru, vejce a prášek do pečiva. Těsto se zadělá, nechá odpočinout, dá na plech a na něj přijde tvarohová náplň nebo někdy pro změnu jablka se skořicí. Upeče se dozlatova a nechá vychladnout. Na nedělní odpoledne jako dělaný.

Sekaná svíčková

Recept, na který si mohou troufnout i novomanželky. Pak už bude novomanžel básnit jenom o této svíčkové a zapomene na tu od maminky.

Z mletého masa, strouhanky, vejce, mléka, soli a špetky koření ve směsi se vyrobí pěkná sekaná, a upeče v troubě do zlatova.
Kouzlo svíčkové spočívá v tom, jak dobrá je omáčka a tak hodně záleží právě na ní. Jenomže pokud se dělá k sekané, nemůžeme nakládat maso, musíme jí uvařit přímo. Já volím zpravidla pánev WOK, nic se v ní nepřipaluje a vůbec je mou nejoblíbenější kuchyňskou nádobou. Stačí trochu rozpálit a pak se přidá rozškvařit slanina, cibulka, nakrájený celer, mrkev, bobkový list, jalovec, nové koření, sůl a trochu tymiánu. Když se zeleninka osmahne, zalije se trochu octem a přidá trochu cukru. Pak se vše ještě podlije vodou a udusí. Mezitím začne vonět sekaná.
Udušená zelenina se poté přelije do menšího hrnku, aby se mohla rozmixovat a oddělí se koření. Ze všeho vznikne hustá oranžová kaše, kteráou se pak vrátí zpátky do pánve, rozředí, zalije sladkou smetanou a trochu zahustí jíškou. Po krátkém provaření už se může podávat s domácím knedlíčkem.
Svíčková omáčka se považuje za takovou pomyslnou zkoušku kuchařek a tak se často setkávám s názorem, že je těžká a bůhví, co všechno ženské říkají, jen aby jí nemusely vařit. Pak se není co divit, že manžel pořád myslí na babičku nebo na maminku, která věděla, že na tom vlastně nic není a vařila jí běžně. Odvážnému štěstí přeje, je to kus špeku a kořenová zelenina, vlastně se na tom skoro nic zkazit nedá. Chcete přece, aby ten váš nemyslel na jiné ženy, ale právě zrovna na vás, ne? Kromě dobrého sexu to můžete posichrovat právě svíčkovou.

Pomazánky z tvarohu

Tvaroh mi dlouho nechutnal, ale pak se najednou dostavila chuť na výrobky s tvarohem, tak jsem začala experimentovat i s ním a vznikla řada variací, které jsou skvělé kdykoli. Tvaroh navíc pomáhá při hubnutí, protože dodává bílkoviny a je to jedna z potravin doporučená pro regeneraci jater, takže pomazánky s ním jsou vhodné pro každého. Alternativou pro tvaroh je třeba sýr Cottage.

Tvaroh stačí našlehat s trochou mléka a soli, sýr Cottage je třeba nejprve rozmixovat ponorným mixérem dohladka, rovněž se solí a mlékem nebo trochou vody. Už to mám párkrát vyzkoušené. Osobně mám radši Cottage, protože moc nemusím nakyslou příchuť tvarohu, ale tohle už je na osobních chutích.

Když je základ hotový, stačí přidat konkrétní přísady a vznikne spousta dobrých pomazánek:

Sleďová – sledi naložení s cibulí v oleji (asi 100 g) se rozmixují najemno, přidá se trochu hořčice a našlehaný sýr (tvaroh).

Z krabích tyčinek – tyčinky nechám minutu povařit v mikrovlnné troubě (tak, jak jsou), pak nakrájím na kousky, přidám najemno pokrájený kousek pórku, šťávu z citrónu a vmíchám našlehaný sýr (tvaroh). Přisolím podle potřeby.

Se sardelovou pastou – do našlehaného sýra vymačkám trochu sardelové pasty a zamíchám. Není třeba solit, pasta je slaná.

Budapešťská – nakrájet kousek cibulky, papriky, přidat sušenou sladkou papriku a podle potřeby zředit lákem z okurek – vše smíchat s našlehaným sýrem (tvarohem). Přisolit podle potřeby.

S ananasem – rozmixovat pár kostiček konzervovaného ananasu a pak smíchat s našlehaným sýrem (tvarohem) a osolit.

S bylinkami – do našlehaného tvarohu (sýra) přidat sušené i zelené bylinky, vhodná je čerstvá petržel, utřený česnek, kousíčky červené papričky a koření na bylinkové máslo. Obdobně se dělá i bylinkové máslo, kdy se přidají byliny do našlehaného másla, pak se udělá pomocí fólie nebo alobalu váleček a nechá v lednici zatuhnout.

Křenová – do našlehaného tvarohu (sýra) se přidá nastrouhaný křen a přisolí se.

Česneková – do našlehaného tvarohu (sýra) přidat utřený česnek a přisolit.

Třená niva – do našlehaného tvarohu (sýra) přidat nastrouhanou nivu a ušlehat.

S ajvarem – do našlehaného tvarohu se přidá lžíce aivaru (papriková pasta) a přisolí se.

Obdobně se dá udělat i šunková pěna, salámová pěna a další pomazánky podle chuti. Základní surovina se rozmixuje pomocí vody a zamíchá se do tvarohu. Stačí už jen přisolit. Pro hlídače energie platí, že je lepší nemazat na chleba, ale na okurku, mrkev nebo jablko (papriku, cuketu, kedlubnu, ředkev – podle chuti).

Hlavní výhodou všech pomazánek je, že rodině se namaže chleba, obloží zeleninou, a přestože se snažíte redukovat hmotnost, může jíst celá rodina. Děti se s pomazánkou naučí konzumovat zeleninu a hned mají pestřejší stravu. Pomazánky vydrží v ledničce i několik dní (pokud je ovšem nesníte), takže je snídaně, svačina i chutná večeře pořád po ruce.

Obložená vejce

 Vejce uvařená natvrdo oloupeme a překrojíme napůl. Žloutky vydlabeme, osolíme a přidáme pomazánkové máslo, sůl a trochu hořčice. Vše řádně promícháme do pěny. Lžičkou nebo zdobícím sáčkem vložíme pěnu zpátky do středu vejce a uděláme mírný kopeček. Na ten umístíme kousek lososa, sardelové očko, trochu kaviáru, je možné použít ozdobu ze zeleniny. K rybě přidáme i kousek citrónu a pokud máme, přizdobíme petrželkou nebo kouskem zelené okurky.

Saláty

 V létě nemáme chuť na těžká jídla a už vůbec ne před spaním, tak se výborně hodí dát si salát. A kdo nemá fantazii, může vyzkoušet těchto pár tipů.

Šopský – to asi bude notoricky známé. Nakrájet rajčata, okurky, papriky, cibuli (může být jarní, bílá nebo červená), osolit, zakápnout olejem, nechat chvíli odležet a pak posypat balkánským sýrem. Nic složitého.

Stejný základ můžeme použít i pro salát s tuňákem, kdy namísto oleje a sýra přidáme navrch trochu hořčice, konzervu tuňáka bez oleje a hodí se i 2 uvařená vejce. Pokud máte konzervovaný hrášek, můžete přidat.

Nedávno jsem vyzkoušela nastrouhat syrovou červenou řepu najemno, přidala bílý jogurt a nivu. Kdo ji nemá rád, dala by se nahradit slaným sýrem. Bylo to jednoduché a výborné i jako příloha ke grilovanému masíčku.

Úplně jednoduchý je salát se sýrem Cottage. Když nevím, co k večeři, nakrájím rajčata, okurku a nasypu navrch Cottage. K tomu křehký chleba a už si pochutnávám.

V jedné pizzerii jsem okoukala výborný melounový salát. Byl ze zeleného a žlutého melounu nakrájeného na kousky, dále s kousky okurky a červené cibule. Jako dresink byla použita majonéza s nastrouhanou nivou, ale pro dietářky by stačil bílý jogurt s nějakým chuťově výraznějším sýrem. Byla to opravdu lahoda.

Někdy si připravuji teplý salát, to si dám upéci různou zeleninu pokrájenou na kousky, třeba cibuli, kousky zelí nebo cukety, mrkev, kousky celeru, řepy, když je, tak i dýni a nechám osolené tak půl hodinky péci. Mezitím si v míse připravím dresink z olivového oleje, hořčice, lžičky medu a pořádně ho promíchám. Upečenou zeleninu v něm obalím a přidám na lístky hlávkového salátu předem připravené na talíři.

Zelný salát – hlávkové zelí se nakrájí na proužky jako na dušení, dá se do mísy, přistrouhá se mrkev, jablko, přidá 1 červená cibule, osolí, trochu kmínu a lžíce olivového oleje. Nakonec se zalije trochou sladkokyselé vody. Při promíchávání zeleniny s olejem pustí ze zelí šťáva, takže ta voda je jenom na ochucení. Je vhodné napěchovat si ho do skleničky a dát do ledničky. Výborný jako příloha ke každému jídlu.

A ještě jeden přílohový celerový salát, který se dá použít k masu, nebo konzumovat jenom tak. Celer se uvaří, nastrouhá nahrubo, k tomu se nastrouhá najemno jablko, přidá se trochu soli, asi lžíce nastrouhaných vlašských ořechů a zamíchá se s jogurtem. Podle chuti jenom trochu opepřit.

Kulajda a kyselo

 

Recepty na dvě oblíbené polévky, jak je vařím já a vařívala maminka i babička. Jsou zdánlivě stejné, ale přece odlišné. Obě chutnají a zasytí. Tak schválně, která u vás vyhraje?

Kulajdu vařím tak, že oloupu asi tři brambory, dám je do vody vařit s pokrájenými houbami (čím více, tím lépe), osolím, přidám trochu drceného kmínu, nové koření, bobkový list a podle chuti půlku masoxu (ale nemusí být). Když jsou brambory a houby povařené, zamíchám do smetany hladkou mouku, tím zahustím polévku, nechám povařit a nakonec do polévky vyklepu 2 – 3 vejce. V průběhu vaření polévku trochu osladím a dochutím octem. Pozor! Použití octa do zahuštěné polévky může způsobit sražení smetany. Vyzkoušela jsem, že lepší je dochutit lákem z okurek, případně octem teplým, povařeným krátce ve vodě. Lze okyselit i v průběhu vaření. Když nejsou houby, vařila maminka polévku s koprem, ale obojí nekombinovala.

Kyselo začínám na cibulovém základě, kdy na tuku lehce osmažím cibulku, přidám nakrájenou zeleninu – mrkev, celer, kedlubnu, květák, pórek – prostě co doma najdu a nechám také na tuku chvíli osmahnout. Přidávám sůl, nové koření, bobkový list a samozřejmě nesmí chybět houby. Zaliji vodou, popřípadě vývarem a přidám na kostičky nakrájené brambory. Když se všechno provaří, zakončím to podobným postupem jako u kulajdy, tedy rozmíchám mouku ve smetaně, dochutím cukrem a octem (lákem) a poté, co se mouka provaří, vyklepnu 2 – 3 vejce. Nakonec přidám nakrájený kopr. V této polévce je nezbytný.

Drškovka z hlívy

 Suroviny: hlíva ústřičná - větší trs, cibule, 2 lžíce oleje, mrkev, kousek celeru, polévková kostka, česnek, sůl a koření, hladká mouka.

Na oleji se osmahne pokrájená cibulka, pak se přidá na kousky pokrájená hlíva ústřičná a na kousky nakrájená mrkev. Pro chuť jsem přidala ještě kousek celeru, ale jenom vyvařit. Pak se začne čarovat s kořením. Přidá se sůl, červená paprika a utřený česnek nebo nakrájený medvědí česnek. Vše se nechá chvíli podusit na cibulce a pak se zalije vodou. Nakonec jsem vložila polévkovou kostku a nechala provařit do měkka. Na závěr jsem rozmíchala hladkou mouku s vodou a polévku zahustila. Musí se ještě asi 15 minut zvolna provařit a pak se může podávat.

Kdo nemůže mouku, může zahustit hrstí ovesných vloček. Moje maminka dokonce vařila podobnou polévku jen z ovesných vloček, když namísto hlívy dala vločky. Jinak postupovala stejným způsobem a polévka byla výborná.

Jedna porce obsahuje 415 kJ, 12 g sacharidů, 2,5 g vlákniny, 2,1 g bílkovin a 4,3 g tuku

Pórková polévka

 1 pórek, 2 lžíce mouky, voda, sůl, polévková kostka, 1 vejce, 2 lžíce krupičky, menší mrkev, 20 g másla, muškátový květ

Pórek (bílou i zelenou část) nakrájíme na kolečka a podusíme na rozpuštěném másle. Když je podušený, posype se hladkou moukou a pak se přidá voda, sůl, polévková kostka a nechá se provařit. Když se provaří a polévka je trochu krémová, může se rozmixovat ručním mixérem a vznikne pórkový krém, který je dobrý podávat s osmaženou houskou. My máme polévku rádi nerozmixovanou s nočky. Připraví se z rozmíchaného vejce s dětskou krupičkou a postupně se zavařují do vařící polévky. Musí se trochu osolit.

Polévka je rychlá, dobrá a zasytí.

Polévka bez nočků obsahuje – 1 porce: 315 kJ, 1,7 g bílkovin, 7,1 g sacharidů, 4,2 g tuku a 1,5 g vlákniny.

Polévka s nočky obsahuje – 1 porce: 500 kJ, 4 g bílkovin, 10,4 g sacharidů, 5,4 g tuku a 1,6 g vlákniny.

Vánočka nebo mazanec paní Peckové

Připraví se dvě těsta:

1. těsto: 0,5 kg polohrubé mouky, 3 dl mléka, 50 g droždí, sůl, 5 žloutků, trochu rumu - zaděláme a necháme půl hodiny kynout

2. těsto: 0,5 kg hladké mouky, 0,25 kg másla, 0,25 kg cukru, vanilkový cukr, trochu muškátového oříšku a citrónové kůry - z těchto přísad udělat drobenku, do které se dají rozinky a spařené pokrájené mandle.

Po vykynutí spojíme první a druhé těsto - tj. do prvního těsta vpracujeme drobenku. Uděláme vánočku nebo mazanec a necháme ještě 20 minut vykynout. Potom pomažeme vejcem a dáme do vyhřáté trouby. Pečeme pozvolna. 20 minut troubu neotvírejte, aby těsto nekleslo.

Mrkvové řezy

Máte rádi mrkvový dort? Já ano. Sice si to asi jenom namlouvám, ale když si ho dám, mám pocit, že je zdravý.

Vyzkoušela jsem recept na mrkvový dort, ale ve formě řezů. Oproti původnímu receptu, který radil vše postupně smíchat, jsem oddělila žloutky od bílků a z nich ušlehala sníh. Pak jsem postupovala, jak je obvyklé, tedy smíchala žloutky, cukr a skořici s olejem, přidala zázvor, postupně mouku se sodou, mrkev, vsypala další přísady a na závěr sníh. Těsto bylo zpočátku tužší, ale sněhem zvláčnělo, pekla jsem na plechu s pečícím papírem zvolna a pak vyzkoušela špejlí. Když se těsto nelepilo, bylo hotové.

Suroviny: 3/4 hrnku slunečnicového oleje, 4 vejce, 3/4 hrnku cukru, 1 lžíce citrónové kůry, 2 lžičky skořice, 1/2 lžičky mletého zázvoru, 2 hrnky hladké mouky, 1 lžička jedlé sody, 3 hrnky strouhané mrkve najemno, 1 hrst vlašských ořechů, špetka soli.

Řezy jsem rozdělila na plechu na třetiny a promazala našlehaným tvarohem s cukrem, navrch jsem dala citrónovou polevu, která sice není moc vidět, takže chybička se vloudila, ale na chuti to vůbec není poznat.

Tři pomazánky na obložené chlebíčky

 

Ze sušených rajčat – rozmixovat asi 1/3 skleničky sušených rajčat i s trochou oleje a do pomazánky přidat pomazánkové máslo nebo lučinu, co kdo má radši. Kdyby byla tužší konzístence, stačí při šlehání přidat pár kapek horké vody.

Chlebíček jsem nazdobila následovně: pomazánka je namazaná vidličkou, má takové nepravidelné vlnky. Přidala jsem pár koleček dunajské klobásy, část vajíčka, vějířek okurky a půl cherry rajčátka.

Z hermelínu – nahrubo jsem nastrouhala hermelín, 2 natvrdo vařená vejce, 2 sladkokyselé okurky, nakrájela kousek cibulky, přidala pepř a sůl a 2 lžíce majonézy.

Chlebíček je ozdobený kousky hermelínu, vajíčka, vějířkem okurky a půlkou cherry rajčátka.

Sardelová – do našlehaného másla s čerstvým sýrem nebo pomazánkovým máslem se přidá sardelová pasta podle chuti. Pomazánku osolí a ochutí. Pokud by bylo třeba, ke šlehání pomůže trocha horké vody, ale opravdu přidávat opatrně.

Chlebíček je ozdoben pomazánkou, lžičkou kaviáru (není pravý), kroužkem citrónu, půlkou cherry rajčátka a vějířkem okurky.

Všechny pomazánky se hodí i na jednohubky.

Jako základ na chlebíčky jsem zvolila kváskový tousťáček, protože v poslední době se těžko shání nebalená čerstvá veka a balená se drolí, takže chlebíčky nejsou jako dřív. Krájená veka pak už pod pomazánky není skoro vůbec vhodná, jelikož snadno provlhne a to je potom katastrofa.

Ale mám takový vyzkoušený tip: pomazánka se dá položit v misce, ať si každý namaže podle chuti, když se k ní připraví opečený toastový chléb. Je to mnohem lepší požitek.

Obložené chlebíčky

 Měli jsme doma malou oslavičku a tak jsem udělala pár oblíbených chlebíčků. Manžel má nejradši vajíčkové na salátě.

Nakoupili jsme tedy potřebné ingredience a udělala jsem mu vajíčkové ve dvou variantách. A aby se necpal jenom vajíčky a salátem, přidala jsem i variaci na středomořskou kuchyni, i když ve Středomoří jsem nikdy žádné obložené chlebíčky neviděla. Co není tam, vykouzlíme si doma.

Vznikly čtyři varianty obložených chlebíčků a popíši ingredience:

S vajíčkem a šunkou – na vece je podklad z vlašského salátu, navrchu půl plátku stočené šunky, nakrájené vejce přelité mírně rozředěnou tatarkou a posypané zelenou cibulovou natí.

S vajíčkem a salámem – úplně stejně jako výše, jenom místo šunky je stočený salám obalený v pepři. Nutno dodat, že nakonec byla tato varianta chutnější než se šunkou.

Chlebíčky se šproty – na plátek veky jsem namazala pomazánkové máslo, přidala čtvereček královského sýra, lístek zeleného salátu, dva uzené šproty bez hlavy a dva dílky cherry rajčat.

 Sýrový se sušeným rajčetem – podklad je pomazánkové máslo, pak jsem půlku plátku královského sýra rozděleného napříč stočila a na okraj dala růžičku ze suchého salámu obaleného v zeleném pepři (zakoupena variace tří chutí), pod ohybem je vějířek okurky a na rovné straně chlebíčku část plátku sušeného rajčete.

U zdobení chlebíčků je důležité, aby nepůsobily „uplácle“, ale působily vzdušně a zdobení bylo trochu do výšky. Půl plátku sýra jsem tedy stočila tak, že jsem okraj přitiskla na chlebíček a pak udělala jakousi vrtulku a přilepila druhou část, podobně jako byste obtáčeli kremroli. Podobně jde nazdobit i plátek šunky rozkrojený napříč, aby byly plátky užší a delší. Kdo neumí stáčet růžičky, může zkusit právě vrtulky. Prostředek je pak vyšší, okraje se dají poklást tím, co máte rádi.

Slané dorty

Slané dorty mají při oslavách naši oblibu a tak zkouším další tvary a nápady. Pochopila jsem, že nejlepším základem je světlý toastový chléb, který se dá všelijak tvarovat a využít. Tmavý není tak chutný a díky své konzistenci potřebuje delší dobu na proležení. Světlý chléb stačí namazat a nechat jeden den a noc odležet a pak ozdobit do konečné fáze.

Není dobré chléb něčím plnit a když ano, pak něčím, co je pokrájené, aby nebyl problém při podávání. Plátky šunky nebo salámu se při dělení proleželého chleba vymstí, porce se potrhají a práce přijde vniveč.

V poslední době je naší nejoblíbenější pomazánkou směs tvarohu, soli, malé majolky, pomazánkového másla a zhruba 150 g drcených sušených rajčat. Obvykle není třeba přidávat další koření, protože ze sušených rajčat je skvělá pomazánka. Do slaného chleba se příliš dietní pomazánka nehodí, jinak to bude tuhá slaná buchta. 

Když je základ hotový, vrchní zdobení je věcí fantazie. Neosvědčují se měkké salámy a šunka, brzy okorají, ale pokud hodláte občerstvení podávat brzy po nazdobení, proč ne? Videa zobrazují, jak jsem se popasovala s dortem v dortové formě, kterou jsem dokola obložila plátkovým sýrem, který vypadal jako marcipán a vyzkoušela jsem zalít ozdobu do aspiku. Škoda, že se trochu zkalil.

Roláda byla pracná, ale výborná! Dala se poměrně dobře zabalit, ale finální vzhled byl podobný tomu, jak dort vypadá, když namažu pouze patra a pokladu jako cihly na sebe.

Nechte se inspirovat a dobrou chuť!

Slané košíčky

 

Příprava těsta:
300 g hladké mouky, 2 špetky soli, 1 vejce a 150 g hery zpracujeme stejné jako sladké linecké těsto. Pak necháme nejméně 2 hodiny uležet v ledničce.
Z této dávky upečeme cca 30 slaných košíčků, efektní je, když kousek těsta namočíme před vtěsnáním do formičky do chia semínek. V troubě upečeme na 180 stupňů do zlata a necháme vystydnout.
Na náplň si připravíme tvaroh rozředěný 2 lžícemi mléka, osolíme, přidáme lžičku koření nebo bylinky a česnek. Na košíčky zdobíme pytlem nebo lžičkou, sýrové chlebíčky dozdobíme dílky camembertu, nastrouhanou mrkví a cibulkou, salámové ozdobíme kolečkem salámu, dílkem rajčete a vějířkem okurky.

Jednohubky na oslavu

Dají se použít kdykoli, stačí mít vhodný podklad a pár pomazánek. Při dnešních cenách chlebíčků se píle celkem vyplatí.

Když chci mít hezkou oslavu, upeču si předem pár slaných košíčků a pak je ozdobím třeba pomazánkou a ovocem. Někdy se mi povedou a vypadají luxusně.

Příprava těsta:

300 g hladké mouky, 2 špetky soli, 1 vejce a 150 g másla zpracujeme stejně jako sladké linecké těsto. Pak necháme nejméně 2 hodiny uležet v ledničce. Z této dávky upečeme cca 30 slaných košíčků, efektní je, když kousek těsta namočíme před vtěsnáním do formičky do chia semínek. V troubě upečeme na 180 stupňů do zlata a necháme vystydnout.

Dají se připravit dopředu a později jen ozdobit. Loni jsem to vyřešila pomazánkami z obchodu, ale stejné se dají umíchat doma a není to nijak složité.

Máme rádi pomazánku z tvarohu a sušených rajčat, ta asi v poslední době nemá konkurenci, je nejoblíbenější. Měkký tvaroh se smíchá s několika rozmixovanými sušenými rajčaty (nejlepší jsou koupené na váhu). Pomazánka nepotřebuje žádné koření, kdo má raději jemnější chuť, může přidat lžíci majonézy. Na ozdobu se může dát cokoli, pomazánka ladí s rajčetem, okurkou i paprikou.

Další pomazánka je s tuňákem, kdy se podobným způsobem rozmixuje nebo vidličkou rozmíchá konzerva tuňáka, přidá se měkký tvaroh a špetka soli. Ozdobí se olivou nebo kyselou houbičkou.

Košíčky ozdobené kousky jablka jsou s pomazánkou z nastrouhaného křenu smíchaného s jemně našlehaným tvarohem. Stačí do něj přidat špetku soli a lžičku horké vody. Na přípravu všech pomazánek používám elektrický sekáček, který umí suroviny krásně smíchat.

Na míse jsou také plněná vejce s pomazánkou ze žloutků, pomazánkového másla, špetky soli a hořčice. Té říkáme „školková“, protože podobnou dělali ve školce. Je nastříkaná na polovině bílku z vejce (bohužel jsem ji udělala řidší), ozdobená kouskem citrónu a přizdobená kaviárovou pastou.

Tip na ještě lepší pomazánky: aby byly chutné, je lepší použít červený tvaroh a kdo ho nemusí, pak úplně nejjemnější jsou z rozmixovaného sýra Cottage nebo ze žervé. U nich je ale třeba hlídat, aby nebyly moc řídké.

Sýrové košíčky

Příprava těsta:

300 g hladké mouky, 2 špetky soli, 1 vejce a 150 g hery zpracujeme stejné jako sladké linecké těsto. Pak necháme nejméně 2 hodiny uležet v ledničce. 

Z této dávky upečeme cca 30 slaných košíčků, efektní je, když kousek těsta namočíme před vtěsnáním do formičky do chia semínek. V troubě upečeme na 180 stupňů do zlatava a necháme vystydnout.

Pomazánku jsem ušlehala z pomazánkového másla, 3 žloutků natvrdo vařených, hořčice a špetky soli. Hermelín je rozkrájený na tenké výseče, okurka do vějířku a červenou barvu zastupuje výseč papriky.