Kulajda a kyselo

 

Recepty na dvě oblíbené polévky, jak je vařím já a vařívala maminka i babička. Jsou zdánlivě stejné, ale přece odlišné. Obě chutnají a zasytí. Tak schválně, která u vás vyhraje?

Kulajdu vařím tak, že oloupu asi tři brambory, dám je do vody vařit s pokrájenými houbami (čím více, tím lépe), osolím, přidám trochu drceného kmínu, nové koření, bobkový list a podle chuti půlku masoxu (ale nemusí být). Když jsou brambory a houby povařené, zamíchám do smetany hladkou mouku, tím zahustím polévku, nechám povařit a nakonec do polévky vyklepu 2 – 3 vejce. V průběhu vaření polévku trochu osladím a dochutím octem. Pozor! Použití octa do zahuštěné polévky může způsobit sražení smetany. Vyzkoušela jsem, že lepší je dochutit lákem z okurek, případně octem teplým, povařeným krátce ve vodě. Lze okyselit i v průběhu vaření. Když nejsou houby, vařila maminka polévku s koprem, ale obojí nekombinovala.

Kyselo začínám na cibulovém základě, kdy na tuku lehce osmažím cibulku, přidám nakrájenou zeleninu – mrkev, celer, kedlubnu, květák, pórek – prostě co doma najdu a nechám také na tuku chvíli osmahnout. Přidávám sůl, nové koření, bobkový list a samozřejmě nesmí chybět houby. Zaliji vodou, popřípadě vývarem a přidám na kostičky nakrájené brambory. Když se všechno provaří, zakončím to podobným postupem jako u kulajdy, tedy rozmíchám mouku ve smetaně, dochutím cukrem a octem (lákem) a poté, co se mouka provaří, vyklepnu 2 – 3 vejce. Nakonec přidám nakrájený kopr. V této polévce je nezbytný.

Drškovka z hlívy

 Suroviny: hlíva ústřičná - větší trs, cibule, 2 lžíce oleje, mrkev, kousek celeru, polévková kostka, česnek, sůl a koření, hladká mouka.

Na oleji se osmahne pokrájená cibulka, pak se přidá na kousky pokrájená hlíva ústřičná a na kousky nakrájená mrkev. Pro chuť jsem přidala ještě kousek celeru, ale jenom vyvařit. Pak se začne čarovat s kořením. Přidá se sůl, červená paprika a utřený česnek nebo nakrájený medvědí česnek. Vše se nechá chvíli podusit na cibulce a pak se zalije vodou. Nakonec jsem vložila polévkovou kostku a nechala provařit do měkka. Na závěr jsem rozmíchala hladkou mouku s vodou a polévku zahustila. Musí se ještě asi 15 minut zvolna provařit a pak se může podávat.

Kdo nemůže mouku, může zahustit hrstí ovesných vloček. Moje maminka dokonce vařila podobnou polévku jen z ovesných vloček, když namísto hlívy dala vločky. Jinak postupovala stejným způsobem a polévka byla výborná.

Jedna porce obsahuje 415 kJ, 12 g sacharidů, 2,5 g vlákniny, 2,1 g bílkovin a 4,3 g tuku

Pórková polévka

 1 pórek, 2 lžíce mouky, voda, sůl, polévková kostka, 1 vejce, 2 lžíce krupičky, menší mrkev, 20 g másla, muškátový květ

Pórek (bílou i zelenou část) nakrájíme na kolečka a podusíme na rozpuštěném másle. Když je podušený, posype se hladkou moukou a pak se přidá voda, sůl, polévková kostka a nechá se provařit. Když se provaří a polévka je trochu krémová, může se rozmixovat ručním mixérem a vznikne pórkový krém, který je dobrý podávat s osmaženou houskou. My máme polévku rádi nerozmixovanou s nočky. Připraví se z rozmíchaného vejce s dětskou krupičkou a postupně se zavařují do vařící polévky. Musí se trochu osolit.

Polévka je rychlá, dobrá a zasytí.

Polévka bez nočků obsahuje – 1 porce: 315 kJ, 1,7 g bílkovin, 7,1 g sacharidů, 4,2 g tuku a 1,5 g vlákniny.

Polévka s nočky obsahuje – 1 porce: 500 kJ, 4 g bílkovin, 10,4 g sacharidů, 5,4 g tuku a 1,6 g vlákniny.