Pomazánky z tvarohu

Tvaroh mi dlouho nechutnal, ale pak se najednou dostavila chuť na výrobky s tvarohem, tak jsem začala experimentovat i s ním a vznikla řada variací, které jsou skvělé kdykoli. Tvaroh navíc pomáhá při hubnutí, protože dodává bílkoviny a je to jedna z potravin doporučená pro regeneraci jater, takže pomazánky s ním jsou vhodné pro každého. Alternativou pro tvaroh je třeba sýr Cottage.

Tvaroh stačí našlehat s trochou mléka a soli, sýr Cottage je třeba nejprve rozmixovat ponorným mixérem dohladka, rovněž se solí a mlékem nebo trochou vody. Už to mám párkrát vyzkoušené. Osobně mám radši Cottage, protože moc nemusím nakyslou příchuť tvarohu, ale tohle už je na osobních chutích.

Když je základ hotový, stačí přidat konkrétní přísady a vznikne spousta dobrých pomazánek:

Sleďová – sledi naložení s cibulí v oleji (asi 100 g) se rozmixují najemno, přidá se trochu hořčice a našlehaný sýr (tvaroh).

Z krabích tyčinek – tyčinky nechám minutu povařit v mikrovlnné troubě (tak, jak jsou), pak nakrájím na kousky, přidám najemno pokrájený kousek pórku, šťávu z citrónu a vmíchám našlehaný sýr (tvaroh). Přisolím podle potřeby.

Se sardelovou pastou – do našlehaného sýra vymačkám trochu sardelové pasty a zamíchám. Není třeba solit, pasta je slaná.

Budapešťská – nakrájet kousek cibulky, papriky, přidat sušenou sladkou papriku a podle potřeby zředit lákem z okurek – vše smíchat s našlehaným sýrem (tvarohem). Přisolit podle potřeby.

S ananasem – rozmixovat pár kostiček konzervovaného ananasu a pak smíchat s našlehaným sýrem (tvarohem) a osolit.

S bylinkami – do našlehaného tvarohu (sýra) přidat sušené i zelené bylinky, vhodná je čerstvá petržel, utřený česnek, kousíčky červené papričky a koření na bylinkové máslo. Obdobně se dělá i bylinkové máslo, kdy se přidají byliny do našlehaného másla, pak se udělá pomocí fólie nebo alobalu váleček a nechá v lednici zatuhnout.

Křenová – do našlehaného tvarohu (sýra) se přidá nastrouhaný křen a přisolí se.

Česneková – do našlehaného tvarohu (sýra) přidat utřený česnek a přisolit.

Třená niva – do našlehaného tvarohu (sýra) přidat nastrouhanou nivu a ušlehat.

S ajvarem – do našlehaného tvarohu se přidá lžíce aivaru (papriková pasta) a přisolí se.

Obdobně se dá udělat i šunková pěna, salámová pěna a další pomazánky podle chuti. Základní surovina se rozmixuje pomocí vody a zamíchá se do tvarohu. Stačí už jen přisolit. Pro hlídače energie platí, že je lepší nemazat na chleba, ale na okurku, mrkev nebo jablko (papriku, cuketu, kedlubnu, ředkev – podle chuti).

Hlavní výhodou všech pomazánek je, že rodině se namaže chleba, obloží zeleninou, a přestože se snažíte redukovat hmotnost, může jíst celá rodina. Děti se s pomazánkou naučí konzumovat zeleninu a hned mají pestřejší stravu. Pomazánky vydrží v ledničce i několik dní (pokud je ovšem nesníte), takže je snídaně, svačina i chutná večeře pořád po ruce.

Obložená vejce

 Vejce uvařená natvrdo oloupeme a překrojíme napůl. Žloutky vydlabeme, osolíme a přidáme pomazánkové máslo, sůl a trochu hořčice. Vše řádně promícháme do pěny. Lžičkou nebo zdobícím sáčkem vložíme pěnu zpátky do středu vejce a uděláme mírný kopeček. Na ten umístíme kousek lososa, sardelové očko, trochu kaviáru, je možné použít ozdobu ze zeleniny. K rybě přidáme i kousek citrónu a pokud máme, přizdobíme petrželkou nebo kouskem zelené okurky.

Obložené chlebíčky

 Měli jsme doma malou oslavičku a tak jsem udělala pár oblíbených chlebíčků. Manžel má nejradši vajíčkové na salátě.

Nakoupili jsme tedy potřebné ingredience a udělala jsem mu vajíčkové ve dvou variantách. A aby se necpal jenom vajíčky a salátem, přidala jsem i variaci na středomořskou kuchyni, i když ve Středomoří jsem nikdy žádné obložené chlebíčky neviděla. Co není tam, vykouzlíme si doma.

Vznikly čtyři varianty obložených chlebíčků a popíši ingredience:

S vajíčkem a šunkou – na vece je podklad z vlašského salátu, navrchu půl plátku stočené šunky, nakrájené vejce přelité mírně rozředěnou tatarkou a posypané zelenou cibulovou natí.

S vajíčkem a salámem – úplně stejně jako výše, jenom místo šunky je stočený salám obalený v pepři. Nutno dodat, že nakonec byla tato varianta chutnější než se šunkou.

Chlebíčky se šproty – na plátek veky jsem namazala pomazánkové máslo, přidala čtvereček královského sýra, lístek zeleného salátu, dva uzené šproty bez hlavy a dva dílky cherry rajčat.

 Sýrový se sušeným rajčetem – podklad je pomazánkové máslo, pak jsem půlku plátku královského sýra rozděleného napříč stočila a na okraj dala růžičku ze suchého salámu obaleného v zeleném pepři (zakoupena variace tří chutí), pod ohybem je vějířek okurky a na rovné straně chlebíčku část plátku sušeného rajčete.

U zdobení chlebíčků je důležité, aby nepůsobily „uplácle“, ale působily vzdušně a zdobení bylo trochu do výšky. Půl plátku sýra jsem tedy stočila tak, že jsem okraj přitiskla na chlebíček a pak udělala jakousi vrtulku a přilepila druhou část, podobně jako byste obtáčeli kremroli. Podobně jde nazdobit i plátek šunky rozkrojený napříč, aby byly plátky užší a delší. Kdo neumí stáčet růžičky, může zkusit právě vrtulky. Prostředek je pak vyšší, okraje se dají poklást tím, co máte rádi.

Slané košíčky

 

Příprava těsta:
300 g hladké mouky, 2 špetky soli, 1 vejce a 150 g hery zpracujeme stejné jako sladké linecké těsto. Pak necháme nejméně 2 hodiny uležet v ledničce.
Z této dávky upečeme cca 30 slaných košíčků, efektní je, když kousek těsta namočíme před vtěsnáním do formičky do chia semínek. V troubě upečeme na 180 stupňů do zlata a necháme vystydnout.
Na náplň si připravíme tvaroh rozředěný 2 lžícemi mléka, osolíme, přidáme lžičku koření nebo bylinky a česnek. Na košíčky zdobíme pytlem nebo lžičkou, sýrové chlebíčky dozdobíme dílky camembertu, nastrouhanou mrkví a cibulkou, salámové ozdobíme kolečkem salámu, dílkem rajčete a vějířkem okurky.

Jednohubky na oslavu

Dají se použít kdykoli, stačí mít vhodný podklad a pár pomazánek. Při dnešních cenách chlebíčků se píle celkem vyplatí.

Když chci mít hezkou oslavu, upeču si předem pár slaných košíčků a pak je ozdobím třeba pomazánkou a ovocem. Někdy se mi povedou a vypadají luxusně.

Příprava těsta:

300 g hladké mouky, 2 špetky soli, 1 vejce a 150 g másla zpracujeme stejně jako sladké linecké těsto. Pak necháme nejméně 2 hodiny uležet v ledničce. Z této dávky upečeme cca 30 slaných košíčků, efektní je, když kousek těsta namočíme před vtěsnáním do formičky do chia semínek. V troubě upečeme na 180 stupňů do zlata a necháme vystydnout.

Dají se připravit dopředu a později jen ozdobit. Loni jsem to vyřešila pomazánkami z obchodu, ale stejné se dají umíchat doma a není to nijak složité.

Máme rádi pomazánku z tvarohu a sušených rajčat, ta asi v poslední době nemá konkurenci, je nejoblíbenější. Měkký tvaroh se smíchá s několika rozmixovanými sušenými rajčaty (nejlepší jsou koupené na váhu). Pomazánka nepotřebuje žádné koření, kdo má raději jemnější chuť, může přidat lžíci majonézy. Na ozdobu se může dát cokoli, pomazánka ladí s rajčetem, okurkou i paprikou.

Další pomazánka je s tuňákem, kdy se podobným způsobem rozmixuje nebo vidličkou rozmíchá konzerva tuňáka, přidá se měkký tvaroh a špetka soli. Ozdobí se olivou nebo kyselou houbičkou.

Košíčky ozdobené kousky jablka jsou s pomazánkou z nastrouhaného křenu smíchaného s jemně našlehaným tvarohem. Stačí do něj přidat špetku soli a lžičku horké vody. Na přípravu všech pomazánek používám elektrický sekáček, který umí suroviny krásně smíchat.

Na míse jsou také plněná vejce s pomazánkou ze žloutků, pomazánkového másla, špetky soli a hořčice. Té říkáme „školková“, protože podobnou dělali ve školce. Je nastříkaná na polovině bílku z vejce (bohužel jsem ji udělala řidší), ozdobená kouskem citrónu a přizdobená kaviárovou pastou.

Tip na ještě lepší pomazánky: aby byly chutné, je lepší použít červený tvaroh a kdo ho nemusí, pak úplně nejjemnější jsou z rozmixovaného sýra Cottage nebo ze žervé. U nich je ale třeba hlídat, aby nebyly moc řídké.

Sýrové košíčky

Příprava těsta:

300 g hladké mouky, 2 špetky soli, 1 vejce a 150 g hery zpracujeme stejné jako sladké linecké těsto. Pak necháme nejméně 2 hodiny uležet v ledničce. 

Z této dávky upečeme cca 30 slaných košíčků, efektní je, když kousek těsta namočíme před vtěsnáním do formičky do chia semínek. V troubě upečeme na 180 stupňů do zlatava a necháme vystydnout.

Pomazánku jsem ušlehala z pomazánkového másla, 3 žloutků natvrdo vařených, hořčice a špetky soli. Hermelín je rozkrájený na tenké výseče, okurka do vějířku a červenou barvu zastupuje výseč papriky.

Chlebíčky s tuňákovou pomazánkou a tresčími játry

Zdobíme přiměřeně nakrájené plátky veky. Na část nastříkáme tuňákovou pomazánku ušlehanou z pomazánkového másla, konzervy tuňáka ve vlastní šťávě, soli, lžíce kečupu a podle konzistence můžeme přidat trochu vody. Pěna musí být hladká, aby se dala stříkat zdobícím sáčkem. Chlebíček se navrch ozdobí strouhaným vejcem, vějířkem okurky a měsíčkem červeného cherry rajčátka.

 

Chlebíčky s tresčími játry ozdobíme tak, že je nejprve potřeme slabou vrstvou našlehaného pomazánkového másla s trochou vody a soli. Na základ zdobícím sáčkem uděláme kolečko a dovnitř kolečka přidáme rozmačkaná tresčí játra  i s olejem. Přidáme půlměsíc vajíčka, kousek rajčátka a navrch tresčích jater zelenou jarní cibulku nebo červenou či bílou cibuli. 

Koule z nivy

 

Smícháme najemno nastrouhanou nivu 150 g, měkký tvaroh, špetku soli a podle potřeby na zahuštění přidáme asi hrst strouhaných ořechů. Vznikne z toho hmota, která by měla mít konzistenci takovou, aby se dala oddělit lžičkou a vytvarovat kulička, která se obalí. Na obalení lze použít strouhané ořechy nebo strouhaný sýr či nasekaná pažitka.

Kouličky na obrázku jsou vložené do oplatkového košíčku, který lze zakoupit, ale dají se rovněž vložit do košíčku z papíru nebo na plátek rohlíku jako jednohubka.